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冷链产业 >>产业分类 >> 蛋制品 >>正文
什么是蛋制品?
2010-12-24
来源:网络
蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品 

分为4个:再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类 

再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料,经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。
如皮蛋、咸蛋、糟蛋 

干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料,取其全蛋、蛋白或蛋黄部分,经加工处理(可发酵)、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。
如:巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片 

冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料,取其全蛋、蛋白或蛋黄部分,经加工处理,冷冻工艺制成的蛋制品。
如:巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。

其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料,经一定加工工艺制成的其他蛋制品。
如:蛋黄酱、色拉酱
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